Contenido Académico: 

1. PROCESO AGRICOLA DE CAFES ESPECIALES

Variedad de la especie, Expansión mundial
Clima, Áreas de crecimiento
Diferencias físicas de la especie
Reparto de las especies, Estadisticas sobre los orígenes
Propiedad de la tierra
Cuidados de las plantas
Consideraciones climáticas
Capaña agrícola/estacionalidad, Cultivo bajo sombra, Terrior
 

2. COSECHA Y POSTCOSECHA

Recolección y metodologías,
 Categorización de la cereza,
Anatomía de la fruta,
Etapas de maduración,
Despulpe,
 Fermentación Tipos y variables,
 Microorganismos que intervienen ,
Desmucilaginacion,
Secado Tipos y Directrices,
 

3. ANALISIS FISICO Y SENSORIAL

defectos generados por el procesamiento,
Almacenamiento,
Trillado y métodos de separación de defectos,
 Clasificación por tamaño, densidad y color,
Defectos agrícolas, Defectos de cosecha,
Defectos por despulpe,
 Defectos por fermentación,
Defectos por secado,
 Defectos por trilla
 

4. TOSTION DE CAFES ESPECIALES

Mediciones y Variables que soportan el perfil de tueste,
Impacto del calor y la temperatura en el perfil,
documentación de la tostion,
 Medición e Importancia del color,
 Impacto en el sabor,
catacion de verde vs catacion de perfil,
Relación entre tiempos de desarrollo y sabor,
 Relación entre perfil y color tostado,
 Impacto del tiempo de desarrollo en el sabor,
 Conceptos básicos de la tasa de incremento,
Proyección de tasa de incremento,
Conceptos básicos de cambio de peso y volumen,
Termodinámica básica del tostado de café,
Transferencia de calor,
Proceso de tostado de muestra,
 Protocolos preventivos y de mantenimiento,
Salud y seguridad,
 Condiciones de almacenamiento de café verde y tostado
 

5. PREPARACION DE LA BEBIDA (BREWING Y BARISMO)

Influencia del grado de tueste,
Frescura,
 Elementos esenciales para la elaboración,
 Componentes del molino y tipos de cuchillas,
 Componentes de la máquina de café expresso,
 Uso seguro del molino y la maquina,
 Especio de trabajo limpio y organizado,
 Dosis y calibración del molino,
 Técnica de distribución y prensado,
Que es un espresso,
 Rutina del barista,
 Extracción y descripción,
 Rendimiento de Solubles (Extracción),
Concentración óptima,
Brewing Control Chart (carta de control de la bebida),
Técnicas de espumado de la leche,
 Temperatura de la leche vaporizada, Practicas de trabajo higiénicas y seguras,
 Limpieza regular del equipo,
Experiencia del cliente,
Creación de una tienda de café
 

6. MERCADEO INTERNACION Y EXPORTACIONES

Evolución de la producción,
 Evolución del consumo,
Mercado físico vs mercado de futuros,
Fundamentos del mercado,
Arbitraje, Precio al contado, Diferenciales,
Precios fijos, Formulacion del contrato,
 Incoterms,
 Pesos de ensacado, Marcas en los sacos,
 Transporte, Documentos de envió,
Protocolos de desembarco en el puerto de destino, Almacenamiento,
Trámites y tipos de exportación, Particularidades de la exportación de café verde,
Particularidades de la exportación de café tostado,
Costeo de CPS y café verde,
 Costeo FOB,
Costeo CIF,
Mercados CPS y café verde,
Negociación café verde
 

7. CREACION DE MARCA Y COMERCIALIZACION

Creación de la Narrativa,
 Tipos de empaques,
 Diseño de la marca (logo y empaque),
Registro de marca,
Desarrollo del producto (tipo de café,
 presentación, gramaje, etc),
 Tipos de cafés, calidades y tueste,
 Normatividad (INVIMA),
 Uso de certificaciones,
Denominaciones de origen,
 café de Colombia y marca país.,
Mercados de café tostado,
Costos y negociación café tostado,
 Ejemplos de modelos de negocio y marcas disruptivas,
Comercialización en retail, mercadeo digital
 

8. SOSTENIBILIDAD, SUBPRODUCTOS, COOPRODUCTOS Y OTROS PROCESOS

Sistemas de certificación,
Acreditación de terceros,
¿Que es subproducto y coproducto?
Producción de abonos y lombricompostas,
 Pulpa para consumo animal,
ascara seca para consumo humano en infusión aromática,
Producción de hongos comestibles,
Otros subproductos,
Sostenibilidad en la cadena de valor


FECHA  INICIO: 21 de mayo 2024
HORARIO: martes, miércoles y jueves6:00 pm a 9:30 pm
INTENSIDAD: 80 horas    
MODALIDAD: Online interactivo en tiempo real
INVERSIÓN: $ 1.200.000

 
INFORMES E INSCRIPCIONES:
Teléfono: 6527000 ext 788
Celular: 3153487527
Mail: formacionespecializada@camaradirecta.com